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沐鸣怎么注册美食达人吴京一解析:《新餐饮 新零售》发展趋势

TIME:2020-06-06

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【主管Q:304724】沐鸣168在2019(第八届)中国餐饮供应链峰会中,环球旅行家、美食达人、中央人民广播电台美食节目主持嘉宾吴京一为大家讲述《新餐饮 新零售》。

宜家1943年成立的, 盒马是2015年成立的, 两者成立的年限差了70多年。这70多年的变化非常大,它们两个有非常多的共性,其中有什么呢?

都有强大的供应链,都有完善的系统,都是前店后仓,都带有餐饮。所以按照我们的说法相差70多年的两个基本上模式很相同的企业,哪一个是新,哪一个是旧的呢?

山东济南的快餐连锁店“超意兴”,它是济南老百姓的厨房。有一次,老百姓投诉这家店,为什么没有鱼卖。“超意兴”在济南一个市区里面700万人口,有250家店,它为什么这么成功呢?除了价格,还有很多重要因素。

第一,食品安全和优质的食材是保证。这是连锁企业非常重要和核心的话题,供应链也是配合它完成的,这家企业对采购商非常重视,能够选择最好的供应商,提供最好的产品,同时更核心是安全。

第二是味道。作为餐饮企业来讲,味道是王道,不论这个餐饮做得多大,多小,首先就要好吃,他有很棒的研发团队,推动他好吃,非常重要。

第三,标准化做得好。它的利润率非常低,运营成本非常节俭,通过总量换议价权,通过去源头找食品原料节省成本和价格。它在整个标准化上面做得也非常好,十年前就对他们的主体产品进行产品研发,最终选择的是家德国厂商为他们制造设备。

大家都是做供应链的,供应链盈利众多因素,成本很难下来,他们的成本非常低,所以供应链体系的建设对餐饮企业也非常重要。综上所述,它能够有今天的成功就是安全、好吃、标准化、成本和有序、可行的供应链,它是典型的传统餐饮,但是它一步一步向新餐饮迈进。

瑞幸咖啡——小蓝杯,这两年非常火。2018年9月,瑞幸拥有1400家店。到年底已经拥有2200家店。截止2019年3月20日是2457家店,从12月26日2200家到现在又增加257家,现在融资上来,估值也上来了。

他们的做法成功的是哪些方面呢?

首先是他们找对了消费者人群,中国的咖啡市场其实非常大,几个国际大咖在中国市场20年培养和带动了中国的咖啡人群。

第二,优质的食材,餐饮是好吃,咖啡一定要好喝。据了解,瑞幸在整个产品采购上面很下功夫,目前他们所有的产品,包括咖啡豆,包括果汁、沙拉、蛋糕等,都是找当今最好的供应商提供货源,这点很重要。其中有三位咖啡大师,一位是2016年的世界咖啡调试大师,一位是2015年世界咖啡大师,一位是2015年中国咖啡调试大师,他们有一个很棒的研发团队与咖啡大师不停地沟通,很多人说瑞幸的咖啡不好喝,咖啡豆不好,其实这个口味要迎合大家,养成习惯,他们还是认真的对待,把最好的口味拿出来。

第三,是便捷的交易模式, APP的工程研发人员非常多,拥有自己的APP,并且先消费,后享受,先买券,买了券就想着消费,鼓励和推动你消费,券给你很大的优惠,通过APP下单,有自取有外送。这种便捷的交易模式,先消费后享受的理念推动了整体的销售的能力和数量。

第四,开店技巧。其实餐饮有两个痛点:一个是房租,一个是人工,很多的餐饮老板头疼的都是这两项,但是它在房租上解决的很少,可以找写字楼边角的房子,只要符合卫生生条件、卫生标准就敢干,因为他是通过APP下单,他店里面只有一个小桌,两三个座位,对店的要求并不高,所以成本压得很好,而且物流配送和供应链体系,所以店里的销售人员也不多,这两项成本很少,虽然整体还是在赔钱,但是我个人认为,它再往下走的话,也可能是一种,很有可能很快就形成盈利。

提到海底捞的,大家都会想到良好的服务,好吃的味道,标准化,优质的就餐环境,体验都非常好。去年海底捞在北京的CBD开了一家智慧餐厅。

首先一进门就像电影院一样,一个阶梯教室,进去以后屏幕上两个二维码,你一扫是手游,这是海底捞自己开发的,不单是娱乐,玩游戏获得第一的送一个菜。

然后是餐厅的环境,这家是72台投影,把整个餐厅环境有八个背景,又炫又舒适的环境营造出来,40分钟变幻一个新的环境,如果你的就餐时间超过两个小时可以享受三个不同的环境。

另外讲到智慧就不得不提他们的元素,千人千味,火锅汤底,这就是一个完善的有效的智慧的应用。还有机械臂,机械臂在餐饮企业应用很大,海底捞应用的特别好,更好的保证食材的新鲜,食材的安全。

问答环节

  1. 中国食品安全从无序到有序,你怎么看待我们下半场怎么样抓好食品安全,从食品源头、运输物流的保障、仓储等等,是怎么看待的?

吴京一:在德国有一个非常大的面包房,出了一个安全事故,只用了五天,这个百年的面包店的整个的供应体系就倒闭了。这说明企业在食品安全上不重视就会死,安全、好吃这两个都是核心。所以中国解决这些问题应该是更高层解决基本食材的安全,作为餐饮人,用心对待我们的采购,作为供应链的各位服务商、提供商,其实我觉得更重要的是真的要保证该冷的冷,该温的温。

  1. 就餐饮服务供应链、冷链供应商演绎的未来,你有没有什么核心的建议给他们?

吴京一:如果对餐饮企业有帮助的,其实您这个供应链在一个渠道商,甚至在一个产品上真正打通,真正为你的末端客户,提供最有效的东西就好了。