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冷藏运输
肯德基配送过程

来源:半岛网-城市信报  作者:   时间:2010-10-9 字体大小:   打印

       [中国冷链物流网信息中心]九联集团在肉鸡加工这一环节,也是做到干净卫生的,并没有不良情况的出现。作为肯德基的供货商,对货物的运送也是必须的环节之一。那食材的配送等环节有无让人不放心的地方呢?记者接着进行了跟踪探访。
1追踪90公里找到配送中心 
      9月7日上午,一辆车身印有“九联”标识的货运车驶出了莱西九联路,记者跟上这辆货运车,试图寻找肯德基的配送中心。
货运车有10多米长,在车厢前方印有制冷两字,应该是带有冷藏的货车。在蹲守暗访期间,记者曾与九联周边一家饭店的老板成了朋友。这位老板姓于,对于九联集团,他也是了解的,他说——
—九联将加工好的肉,都统一存放在冷库里,运输的时候,冷藏车直接开到冷库,然后装货,这些肉完全是低温的,不会发生任何变质。在运送途中,冷藏车一路低温,更不会出现问题,直到卸货点。他们的产品大可放心,我的亲戚就是给九联开冷藏车的,所以一些情况我知道…… 
      9月7日上午11时,记者跟着这辆货运车行驶了约50分钟,行驶路程超过90公里,已经驶入城阳区地界。货运车驶入城阳区以后,驶上了双元路,在靠近双元路上的一个大型工业园内,货运车拐进里面。在一栋大型仓库前,货运车停了下来,这里应该就是肯德基的货运配送中心了。因为,印有“哈兰·山德士上校”头像的肯德基标识出现在记者眼前。
2装卸货过程达到无菌化 
      肯德基的货运配送中心位于工业园的东南角,占地很大,高约15米左右。南侧的墙壁上,留着一排排由升降门隔出的口,看上去像是传送带的接口,在这些接口顶部,都用数字标识。 
      “九联”货运车驶入这里以后,副驾驶的一名男子下了车,进入楼内,不一会儿就走了出来,手里拿着一张像是收据的纸,随后他就开始指挥司机倒车。
与此同时,配送中心其中一个接口的升降门缓缓开启了,等待门完全升起,货运车的后厢恰好伸进了配送中心。这时,记者下了车,走到货运车旁,发现接口处和车厢之间非常密实,看不到里面的情况,只能感到一阵阵凉风,从缝隙中吹出。 
      随后,记者试图通过之前的办法,向工作人员打听里面的状况,但该工作人员表示不方便对外透露。无奈下,记者只好表明了身份。约5分钟过后,另一名配送中心工作人员走了过来,并邀请记者到中心内一探究竟。 
      “这里面都是生鲜的东西,为了保证品质,这里常年低温,冷冻区差不多要零下二十摄氏度吧,装卸货的地方,温度能稍微高一些。”工作人员说。
“这些接口设计得真科学啊,货运车的车厢正好能伸进去。”
“就是这样设计的,为的是装卸货的时候食品不被外面的细菌污染,这样能做到无菌化装卸。” 
      记者还了解到—— —“无菌化的装卸过程是在低温条件下进行的。在装卸货区,如果温度不够低,我们是不会装卸货的,不会对食材造成一点损坏。”
肯德基配送过程"无菌化" 记者耗时两周揭真相

卸货

3 对供货商要求很严格 
      接下来的几天时间,记者继续在配送中心了解情况,送货的车辆不断,均采用这种“无菌化冷链卸货”的模式,记者对前来送货的车辆及货物的品种,进行了不完整记录。 
      9月8日至11日4天时间内,数十辆货运车送货,种类包括:用来制作汉堡的面包片、烹炸用的棕榈油、巧克力酱、番茄酱、纸杯、吸管,凡是肯德基餐厅里可以看到的食材及物品,这里都可以看到。
在这4天内,记者与前来送货的一些司机及工人进行了攀谈,了解到了一些相关情况。
      高先生是肯德基汉堡纸的供货商之一,据他介绍:肯德基对所有东西的要求都很高,就拿我供的纸来说吧,一定要绿色无毒的,肯德基在全国有那么多的餐厅,每天对纸的需求量很大,要求也很严格,如果查出有什么问题,立刻更换供货商。
      肯德基对我们来说,是很大的客户,我们肯定会按照他们的要求进行生产,其他的供货商估计跟我的想法差不多,面对要求严格的肯德基,肯定不会在食材和物品上,做一点手脚的。
      透过接口处门的升降,记者也基本看清楚了配送中心内部的一些情况,在偌大的中心仓库,摆放着多个大型货架,每个货架约有13米高,共分成5层,每层都分类摆放着固定的食材和物品。
      这个建立在城阳区的配送中心,几乎存放了青岛地区肯德基餐厅所需的全部物品,记者看到送来的货物都会分类存放在固定的地点,并且存放期间,食材的品质也没有任何损坏。
4 运到各餐厅时食材是新鲜的
     在负责肯德基配送的中心仓库暗访期间,记者看到这里虽然忙碌,但管理井然有序。说忙碌,是因为这里除去每天要接受大量的货物之外,还要担负起向青岛各家肯德基餐厅进行货物配送的任务。
      配送中心外,每天都停放着一排大型冷藏车,它们的任务就是负责向分布在青岛大小街头的肯德基餐厅送货。
      关于货物配送,配送中心的一名工作人员介绍—— —根据各个餐厅食品的消耗量,我们中心进行统一调配。一般的餐厅我们一周会配送3次,装货期间,都是采取无菌化装载,冷藏品是低温下才可以装载,不会破坏食材的一点品质,保证送到餐厅时,都会是最新鲜的。
       9月12日上午,记者又来到市北区一家肯德基餐厅,对于送到餐厅的食材是怎样处理,餐厅经理说—— —每个肯德基餐厅都有专门的冷藏室,里面常年低温,食材送到这里以后,会被直接送进冷藏室中,保证不会有质变,然后,送来的食材都会在两三天里消耗掉,不会有食材积压的现象。我们给顾客提供的都是最新鲜的,不会对顾客的健康造成威胁。
      透过肯德基柜台,记者看到,肯德基后厨里忙碌而井井有条,所有设备都做到了生熟分开。令人印象深刻的是,每一种食物的制作,都有一套标准操作流程,难怪不同餐厅制作的食物都能有同样味道。
两周时间,从肉鸡饲养 、加工、货运到配送,记者对于肯德基进行了较为全面的采访,并进行了记录,发现肯德基的肉鸡并不像网络的传言一般,它的加工也是干净卫生的,并且货运及配送,都是标准较高的团队在执行。文/图 本报记者 (来源:半岛网-城市信报) [编辑: 郭新举]

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