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来源:中华合作时报超市周刊  作者:王 翔   时间:2011-4-26 字体大小:   打印

[中国冷链物流网信息中心]“温度危险区”,这一术语用于表述高于4.4℃(40℉)和低于60℃(140℉)的温度。如果熟食、盘菜等潜在危险食品在这样的温度中存放长于4个小时,每一个细菌都能繁殖到数以百万计的数量,食品中就会存在大量细菌。

      作为超市企业,必须义无反顾地担当起在日常生产中提供具有健康品质食品的责任,这意味着要保持这种意识并确保食品的温度不在“温度危险区”范围之内。

      如果想要对超市里面琳琅满目的食品进行把控,就要从收货处入手。从采购到销售,每一个环节都有严格的程序,并配备有完善的冷链系统。在质量管理部的工作职责中,就包括通过各项法律法规、超市制度,保障食品安全卫生。为各大型门店都配备了专业的温度检测工具:红外测温仪与中心温度计。

      在门店的源头环节——收货处,对即将进入超市的冷冻、冷藏商品验收增加了一道门槛,到货时进行即时测温。这不仅是简单的测温,还对完整的冷链建设起到了监督作用。每天、每种、每批次商品进货时的温度,都记录在案,做到随时可查。

      红外测温仪是温度计的一种,是利用对物体红外光测量来判断物体温度的仪表。任何物体温度越高,其发射的红外线也就越强,红外测温仪正是根据这个原理,通过测量物体表面的红外线的强度来测量其温度。

      在国际上,红外测温仪正迅速成为HACCP认证不可分割的一部分(HACCP:危害分析和关键控制点)。目前在国外,该认证已被强制用于肉食、禽类和海产品加工厂以及水果和蛋奶加工厂。HACCP认证即将要对流进和流出“温度危险区”的食品进行检查。已有超市将红外测温仪作为对食品安全监控的一种控制手段。

      在收货区,员工只需要简单的按下红外测温仪的一个按钮,半秒钟时间就可以得出被测物的温度,误差在1℃内。不仅快速、准确,而且不像传统温度计一样直接接触食物,需要反复清洗,还会造成交叉感染。平时正常使用即可,不需要频繁维护。使用红外测温仪,既可以提高工作效率,又能做到清洁卫生。

      在制度方面,要求门店收货处在工作繁忙时,先收冷藏商品,后收冷冻商品,并做到半小时全部入库。对于温度不合格商品,坚决予以退货处理,并同样记录在案。在人员方面,质量管理部不仅为门店相关人员做过专业培训,还在食品安全示范店派驻了质量管理员,随时抽查温度记录与进行温度测量,做到不间断地监督与指导。

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