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快餐企业联手冷链物流保食品安全

来源:财经论坛  作者:   时间:2011-7-20 字体大小:   打印

[中国冷链物流网信息中心] 近些年来,随着人们生活水平的日益改善,食品快餐连锁企业也顺势如雨后春笋一般,迎来了快速发展时期。从漂洋过海来到中国的“异国风味”,到土生土长的“中国特色”,快餐连锁店面可谓是遍地开花。速食快餐凭借快速、便捷、价廉迅速赢得了国内市场,成为了一种与百姓生活联系紧密的特色饮食文化。但是面对速食快餐市场一派欣欣向荣的景象,却暗含了这样一种隐忧,那就是食品安全问题。    

      食品安全问题关乎民生,历来为人所重视,国家也多次下大力气对不规范行为作出整治,特别出台了《食品安全法》作为保障。然而,我国的食品安全形势,却一直不容乐观。   

    冷链物流迫在眉睫

      众所周知,国内的快餐连锁企业一般都有专门的食材产地和固定的加工场所。大部分门店的食材都是由总部统一配送的。这样的初衷是既可以控制门店的食材成本,也有利于食品质量的保证,避免由于食材问题导致食品质量的地区差异。这样就自然而然产生了这样一个问题:食品的配送。    

      据调查数据显示,温度每升高6℃,食物中菌落总数便会增加一倍,食品的货架期随之减半。温度不仅直接影响食品的营养价值,更关乎食品的食用安全。根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会公布的数据,我国果蔬流通腐蚀率达20-30%、肉类达12%、水产品达15%,而国外农副产品的流通环节损耗率只有5-6%,每年仅果蔬一类,损耗金额达1000亿元以上。由此可见,冷链物流发展的滞后,不仅仅造成了快餐门店的浪费和经济损失,还有可能直接影响食客的生命健康安全。快餐企业呼吁,发展连锁企业独立的冷链物流配送系统已经刻不容缓。

 

 

 

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