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简单分析超市冷柜温度为何难以控制

来源:网络  作者:   时间:2011-8-18 字体大小:   打印

[中国冷链物流网信息中心] 超市冷柜没有按规定保证速冻食品所要求的低温标准,导致食品保存温度过高,甚至出现“化了再冻”现象。这种现象在很多超市都存在。有关专家指出,由于缺乏相关实施细则,超市冷柜内食品保存温度问题已成为一大监管盲区。

    超市冷柜温控有章可循

      如果温度等保存条件不符合要求,食品的保存时间就会相应缩短,某些食品还会出现变色变质等问题,容易给微生物滋长创造条件。特别是散装食品、熟食品和速冻产品,容易导致大肠菌群、菌落总数超标。消费者食用后可能造成病菌感染,出现拉肚子等病症,对人的身体健康造成危害。此外,营养品质也会相应发生变化。

    超市冷柜温度过高

      有关部门曾经对超市调查发现,冷柜中的速冻饺子、汤圆等食品竟粘成一团,有的冷冻食品表面发黑、食品袋里有大量的冰霜,经专家解释,这样的问题主要是因超市冰柜没有执行“冷处理”食品的控温标准而造成的,而不断解冻后再冷冻的食品容易滋生细菌,并有碍身体健康。

      记者走访武汉市内6家超市,有4家超市食品存储温度超过国家规定的标准。在武汉市黄孝河路一家超市,冷藏水饺、包子等的冰柜温度甚至达到8℃,放香肠、火腿肠、黄油等食品的冷藏柜温度为13℃,大大超过标准。

      自《超市购物环境行业标准》出台后,规定超市冷藏柜温度为零下2℃至5℃,冷冻柜温度要低于零下18℃。2007年7月起施行的《速冻面米食品行业标准》则规定,速冻面米食品保存温度得在零下18℃。

      但国家出台有关标准后,地方缺乏配套细化标准。目前只有少部分城市要求超市冷藏或保温柜都要配温度计,让消费者一目了然。在其他地区,超市冷柜温控问题目前还是一个监督盲区,有待得到进一步监管。

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