首页   冷链报告   冷链万里行   冷链年会   冷链分会   协会动态   协会会员   定点申报   示范基地   标准制定
行业:政策法规 | 冷链标准 | 冷链管理 | 冷链新闻 | 冷链物流 | 食品物流 | 食品安全 | 冷链政策 | 冷链信息 | 冷链金融 | 冷链投资 | 冷链人物 | 冷链专访 | 冷链专家 |
分类:农产品冷链 | 农产品保鲜 | 农产品物流 | 菜篮子冷链 | 食品冷链安全 | 奶制品冷链 | 水产冷链 | 医药冷链 | 花卉冷链 | 果蔬冷链 | 果蔬保鲜 | 餐饮冷链 | 冷冻食品 | 批发市场冷链 | 冷链园区 | 冷链配送 | 超市冷链 | 生鲜冷链 | 食品加工 | 物流保险 | 经典案例 | 国际市场 | 冷链数据 | 冷链会议 | 冷链企业 | 医药冷链信息 | 企业信用 |
冷库:冷藏库 | 冷冻库 | 保鲜库 | 气调库 | 保税冷库 | 肉类仓储 | 肉类冷藏 | 水产冷库 | 多温层冷库 | 土建库 | 组合库 | 立体库 | 设计 | 安装 | 维护维修 | 冷库专用灯 |
运输:冷藏运输 | 保温运输 | 常温运输 | 城市配送 | 专干线运输 | 冷藏集装箱 | 铁路冷藏 | 肉类冷链 | 肉类运输 | 冷冻肉运输 | 水产冷藏运输 |
设备:冷链技术 | 冷藏车 | 制冷机组 | 保鲜技术 | GPS | RFID | 保鲜包装 | 冷库聚氨酯 | 温控 | 温度检测 | 冷库制冷 | 冷库除霜 | 保温板 | 冷库门 | 托盘 | 货架 | 叉车 |
冷链供应链

标准化管理生鲜供应链
 时间:2008-8-28 作者:  来源:中国冷链物流网 

 

 

标准化管理生鲜供应链 

 
 


    超市生鲜经营供应链管理不够系统和连续,导致整体业绩提高缓慢
    中国的超市经营就其工业化程度来讲,基本处于手工作业和手工作坊的初级状态,介于食品工业和初级农副产品经营之间,它的作业管理方式粗放,绩效对管理者经验的依赖性非常大,超市生鲜经营供应链管理不够系统和连续,从而导致生鲜经营整体业绩提高缓慢。

    融通公司高级顾问方昕表示,建立标准化的作业管理模式,或许是改变目前这一现状的途径之一。

    制定生鲜作业定额

    现在超市的生鲜加工现场,除了在加工程度化较高的产品部门或者管理较好的大卖场外,其它生鲜区普遍缺少标准化作业定额。这种状况一方面反映了生鲜作业管理流程不够清晰、标准化管理水准有待提高外,另一方面也说明了在超市生鲜区中,生鲜作业定额制定或推行存在相当的复杂性。

    产生这种现象的原因有两种,一是在前店后场的超市生鲜区,每个岗位的工作往往都是多元化的,无法达到集约化生产下的专业化分工,不会出现单一工作;二是生鲜品销售额随季节起伏较大,生鲜加工又属于典型的以销定产,人员配置的稳定性和工作量的随机弹性之间很难协调,给定额制度的制定和执行带来难度。

    生鲜区员工应具专业经验

    由于生鲜经营的迅速普及,生鲜区内需要大量的具有专业经验的员工,但大部分生鲜员工的工作职责已不再是单纯的销售任务,在很大程度上已转变为食品加工的专业职能。比如,优秀的生鲜区鲜肉部员工不仅要懂得肉禽的基本知识,还要掌握保鲜处理方法,要能够准确地进行屠宰分解,还要有卫生常识以避免作业中的细菌交叉传染,此外,还需要了解肉禽产品的消费方式和销售规律等。但在现实当中,现有的行业培训能力和培训方式与实际操作中的需求长期处于脱节状态。

    注重人与机械设备的配合

    超市生鲜经营包括生鲜品的储存、加工和销售等环节,它可以分为:按照各类生鲜品的属性进行必要保鲜处理和储存;按照标准化的配方和操作方法进行产成品加工;按照销售规律进行标准化陈列,并进行保鲜养护;基于标准化的作业流程进行综合成本核算;所有加工配方、操作流程和操作方法都必须以文本的方式固定下来,并进行周期性检查和不断优化。

    但在实际操作中,超市的标准化作业管理非常注重作业中人与机械设备的配合。尽管超市生鲜经营的发展带动了生鲜专用加工工具、设备和材料的开发应用,但在实际超市中,用于食品工业大批量生产的工具设备仍然普遍运用于超市生鲜作业流程。另外,生鲜产品因其特殊性,其对生鲜经营环境有许多特殊的要求,包括环境温度、上下水设施、排烟通风、清洁卫生等等,同时也对加工现场的设备和作业点布局有特殊的设计要求。

    影响后期经营成本

    超市生鲜区的环境标准既与前期投资相关,也直接关系到后期经营成本和经营风险。例如,有些超市为降低单店投资,削减空调和保鲜制冷设备投入,甚至用电风扇代替空调降温,每到夏季,室内环境温度居高不下,生鲜品腐烂变质的速度加快,食用安全性下降;电风扇导致生鲜品很快脱水,损耗大幅增加,降低作业环境的标准使超市背负起与之不相上下的经营成本和经营风险。

    超市生鲜经营需要一定的投资规模和专业管理支持,考核超市生鲜经营的作业条件,不仅有在生鲜品产销过程中保证消费者基本权益的社会责任,也有项目投入产出的损益考虑,因此不是所有超市都具备从事生鲜经营项目的作业条件。
 
 

[1]

 关闭 
 
更多>>通知通告

达标认证 大会报名
冷链书籍 协会会员
更多>>冷链报告
  • 中国冷库建设与冷库压缩机市场分析
  • 国内外农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势
  • 2008年中国肉类禽蛋市场概述
  • 中国航空物流的战略选择和业务模式分析
  • 关于我市蔬菜产业发展情况的调研报告
  • 中国肉类产业发展概述
  • 全球冷库容量报告
  • 全国蔬菜重点区域发展规划(2009-2015年)
  • 全国梨重点区域发展规划(2009-2015年)
  • 乳制品消费趋势及战略对策分析
  • 新形势下中国物流业总体形势及发展思路
  • 我国农产品冷链物流的现状与发展
  • 我国生鲜农产品包装市场现状及发展趋势
  • 更多>>冷链供应链
  • 冷藏物流概述
  • 标准化管理生鲜供应链
  • 奥运食品冷链物流的特性分析
  • 我国低温物流发展存在的问题与对策
  • 从物流管理到供应链整合
  • 冷链物流的发展策略
  • 冷链物流的成功管理
  • 更多>>冷链专家
    王之泰-北京物资学院教授

    文 琛-开利运输冷气设备(中国)有限公司业务发展总监

    霍青梅-北京启达乔泰公司副总经理

    友情链接
    产业在线冷链
    冷藏产业网
    全球冷链联盟
    北京傅瑞物流
    中国冷链物流
    中国物流企业
    中国大物流网
    中国冷藏网
    锦程物流网

    关于我们 | 联系我们 | 会员注册 | 会员中心 | 广告服务 | 网站首页
    冷链物流行业门户网 Copyright © 2007-2009 Inc All Rights Reserved. 京ICP备09100065号
    chinalenglian.com.cn | logistics56.com.cn 联系电话:010-68697027 传真:010-68697035 热线:13520081230
    地 址:北京市宣武区马连道南街12号 会员部邮箱:food56@126.com 会务部邮箱:010_56@163.com 新闻邮箱:lenglian@126.com