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冷冻食品 别让它在你手里断了冷链

来源:城市商报  作者:   时间:2012-6-20 字体大小:   打印
      什么是冷链?就是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。简而言之,就是确保容易腐坏的食品一直处于相应的低温环境。而当下的高温天气,对于冷链来说无疑提出了更高要求。记者此次对我市一些商超的冷链系统进行了走访,在获悉这些商家们确保冷链不断的诸多手段的同时,还发现了不少消费者对于食品出了商超之后的冷链意识还比较淡漠,因而容易产生食品质量安全的问题。要知道,冷链冷链,上餐桌之前千万都要“链”起来。

  □商报首席记者 汤宁 实习生 顾名思义

  从加工厂地到配送中心 冷链这样连起来

  “很多食品对于温度控制的要求非常高,一旦失控,就非常容易发生质量安全问题!”昨天凌晨5点,记者在位于吴中区澄湖路上的华润万家苏州配送中心看到,这个占地3万5000多平方米的配送中心上,仅仅冷藏冷冻库就占了500平方米,同时配备了11辆冷藏车,4辆冷藏冷冻双温车,担负着苏州和无锡200多家门店的配送任务。配送中心负责人马强告诉记者,需要冷链保障的食品,主要是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、速冻食品、冰淇淋和奶制品等。这些食品在加工作业的过程中,统统都是在低温状态下进行的。而供应商从工厂将这些食品运到他们中心,大都是选择在晚上9点以后进行的,因为晚上的温度比较低。货品在被用冷藏、冷冻车送到中心后,他们立即进行验收分类入库。比如蔬菜、水果类的放入温度在0℃—4℃之间的冷藏库;速冻食品、冰淇淋等放入温度在零下18℃以下的冷冻库,然后他们再按照各门店的计划进行配送。一般来说,蔬菜、水果类的商品,他们都是确保在24小时内送到各门店的。

  值得一提的是,在运输过程中,所有的冷藏、冷冻车,他们都配备了GPS和冷链无线温湿度监控设备,进行位置和温度的全程监控,确保运输途中冷链的持续。

  从配送中心到销售货架 冷链控制争分夺秒

  “每天早上6点到6点半,是我们接收冷链运输来商品的时间。”昨天上午6点,在华润万家超市金枫店,门店副总经理庄蔚告诉记者,他们都是安排冷藏、冷冻车开到距离店内冷藏库最近的出入口,确保在最短时间内将货品送入低温仓库。与配送中心一样,这里的冷藏库温度也是控制在0℃—4℃之间,冷冻库在零下18℃以下,只是面积小了些。像是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品等商品,他们是在入库之后,再按照店内的安排,进行部分陈列的,这一过程中,还存在一个农药残留检测的环节;而像是速冻食品、冰淇淋等,他们则是直接送到店内的冷冻陈列柜中去的。就这样,在争分夺秒之下,所有冷链运输来的食品,都在半小时内完成了入库和陈列,最大限度地确保了冷链的存在。在陈列这类商品时,蔬菜、水果都是摆放在店内普通货架上的,超市是通过对店内温度控制在26℃以下,来进行保鲜的;而肉、禽、水产品、速冻食品等则有自己专门的冷藏、冷冻陈列柜,像是水产品,一般就是被陈列在冰块上。

  从早上8点开门营业,到晚上10点关门,工作人员都会对蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品等陈列商品进行多次查看,需要补货的补货,品相受损的销毁。超市在陈列这类商品时,都是尽量做到少量多批,确保商品在低温环境中的时间尽量长些。一般到了晚上8点左右,超市都会对蔬菜、水果类商品进行打折促销。晚上10点,还没有卖出去的蔬菜、水果类商品则进行销毁报损;肉、禽、水产品等商品则入库;水产品、速冻食品则进行整理并检查质保期。

  “最近我们还对所有门店的冷冻陈列柜进行了改造,在原来的陈列柜上加了有机玻璃盖,确保冷冻陈列柜温度更加可控。”华润万家营运支持经理孙雪芳介绍,以前超市使用的无盖冷冻陈列柜,是为了最大限度地展示商品,吸引消费者。如今之所以加盖,一是为了确保冷柜的低温,二是为了节能。

  从销售货架到家庭餐桌 冷链意识真不能少

  冷链在于能控制易腐产品温度,确保其使用的安全性。很多时候,冷链的中断,恰恰是我们自己的不注意造成的。尤其是最近天气炎热,这种情况下就极易发生食品安全问题。另外冰箱只能延长保存食物的期限,并不是万无一失的“保险箱”,市民们切不可以为放进去了就万无一失了。为了能让市民买得放心,吃得安心,本报为大家整理了一些夏季冷藏食物的小贴士:

  1 冰块装进购物袋,夏季买菜挺实用

  气温一旦爬过26℃,市民们就要注意购买冷藏冷冻食品的问题了。冷藏冷冻食品的保鲜对温度要求高,极易在回家的路上就变质。所以,自带冷藏购物袋是最有效的方法。它能确保您购买的食物在3~4小时内处于低温环境,不会迅速被较高的室外温度影响而发生变质。这种冷藏购物袋在大型超市或者网上商城里随处可见,有些冷冻食品品牌更是买就送,还能重复利用。如果实在没有,您也可以在普通购物袋里装一些超市冰柜里的冰块来降低温度,这也是不错的方法。

  2 机械温控冰箱要换档,切勿塞得多又满

  冰箱温控旋钮一般有0、1、2、3、4、5、6、7档,数字越大,冷冻室里的温度越低,具体要看你的要求,冷冻室能否达到零下18度以下。为了达到食品保鲜和省电的目的,一般春秋天我们放到3档上,夏天我们可以打到1档或2档,冬天打到4档或5档。因为,冰箱冷冻室的温度是靠冷藏室里的温度控制,看你的温控旋钮就是在冷藏室。到了夏天,室外温度比较高,如果温控器旋钮还在3或者大于3上的话,冰箱冷藏室为了达到温度要求,压缩机频繁启动,虽然冷冻室的温度比零下18度还要低,但却造成电能的浪费,缩短了冰箱的使用寿命,这也是我们所不希望的。所以正确调节冰箱温度控制器旋钮可以使我们既保鲜又省电。

  而将冰箱塞得满满当当会影响冰箱内冷气对流,使实际温度高于设定温度,易使新鲜蔬果营养流失,还会加快速冻食品变质。所以,七分满才正合适。另外,如果想将已拆封的速冻食品放回冰箱,一定要在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免食品干燥或油脂氧化。

  3 新鲜蔬果快食用,速冻食品注意保质期

  放进冰箱的新鲜蔬果很可能已带着一些细菌及病毒,冰箱冷藏室的温度并非零度,而是4至8℃,不少病菌可潜伏在低温环境中,时间一长就会伺机大量繁殖,兴风作浪,使保存的食物发霉、腐败变质。所以,我们一定要确保放入冰箱内的食品尽量干净。水果、蔬菜要洗净、沥干后才能放入,并尽快食用。

  生鱼及鸡鸭类应除去内脏清水洗净后,方可放入冰箱,带盒的冷藏肉类无需清洗,直接放入冰箱,普通肉则需清洗后切好装入保鲜盒,把长时间不吃的放在冷冻箱里,次日要吃的放在冷藏室。熟食品进入冰箱前须凉透,以免热气促使霉菌生长而影响冰箱里的其他食品。另外,肉类宜尽快食用,不可反复化冻,否则食用价值损失极大,还会滋生细菌。另外,生食和熟食要分开存放,以防细菌交叉污染。而速冻食品虽存放在冷冻箱,但在夏日持续的高气温下,多次开关冰箱依旧会影响到冷冻箱内的温度,不宜长久存放,食用前切记要检查保质期。本报总结,随买随吃,是最好的生活习惯。

 

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