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酸牛奶:超市冷藏柜冷链“掉链”

来源:家报  作者:   时间:2012-7-2 字体大小:   打印

      食品安全涉及消费者身体健康甚至生命。而目前,普通消费者在维权领域明显处于弱势地位。有关部门应继续加强对食品生产厂家、经销者的监督,并进一步加大对不法厂商的处罚力度,力争从源头上保证产品质量,让老百姓买到放心的食品。

      天气转暖,各大奶商纷纷发动起了“春季攻略”抢市场,品牌牛奶齐“跳水”。在哈尔滨许多超市里,牛奶“买三赠一”、“买四赠一”,酸牛奶买一大盒赠两小盒的促销广告随处可见。此举对消费者而言无疑是件好事,但是,在流通环节上出现了不和谐音,成为消费者饮奶安全隐患。

      常买酸牛奶的人都知道,购买之前要先看一下生产日期和保质期,但却很少有人注意“运输、储存、销售”冷藏保存环节,这条“冷链”成为食品卫生安全的“死角”。所谓冷链就是指食品在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全。而这些塑料杯装、屋型纸盒、瓷瓶和塑料袋装的酸牛奶,一般都需要冷藏保存。然而有多少商家真正“按章办事”了呢?

      记者随机走访了哈市的部分超市,走访的结果令记者大吃一惊:不但遍地开花的小超市“违规”存储,就是部分大型知名超市也“明知故犯”,酸牛奶竟然“跳”出了冷藏柜,成堆地“站”到一旁闯堆“促销”。

    小仓买:心有余力不足?

      如今,遍布在我市的各居民小区的超市、仓买是不计其数,它们为附近居民提供了便捷的服务,可是同时,也为市民的酸牛奶消费埋下了隐患。由于资金、场地等条件的限制,一些小超市的业主,干脆将酸牛奶和其他商品一样堆放在普通货架上销售,储存条件根本达不到要求。

      记者于3月30日及31日两天时间,走访了哈尔滨市道里、南岗、道外等多个居民小区附近的小型超市及仓买店,走访结果令记者感到意外:无论是新建小区内的小型超市,还是老街区内的仓买店,酸牛奶制品均放在店内室温下保存,更有甚者,还将酸奶放在暖气片旁边“取暖”。而根据供暖相关政策,哈尔滨市的居民室内温度在供暖期内均应在16~18摄氏度,甚至更高。这个温度已超出酸奶要求保存温度2~6摄氏度的数倍。

      在位于道里区河柏小区的百姓仓买,记者发现,超市里虽也有冷柜摆放,但只是普通家庭用的立式冷藏柜,容积很小,只有两盒酸牛奶象征性摆放在里面,而更多的酸牛奶都是成箱地堆在角落里。店主说:

     “我也想把酸牛奶全都放进冷藏柜,可我的小店总面积才50多平方米,买冷藏柜要自己掏腰包不说,就是买回来,地方也成问题。再说以前也是这么摆着卖,也没出啥大事。”

    大超市:促销不守规矩!

      那么,小型超市及仓买店将酸奶暴露于室温之下,一些硬件设施较完善的大型超市中是不是会好一些呢?但记者走访的结果同样不容乐观,在诸如沃尔玛、大福源这样的大型连锁超市,酸奶的冷链也出现了“掉链”现象。

      4月4日,在南岗区的大福源超市。记者在二层商场看到,虽然很多厂家的酸奶都放在冷藏柜内销售,但一种“乳珍酸牛奶”却堆放在扶梯侧面,上方悬挂着促销字样:“每盒0.85元。
”记者上前一看,包装盒上赫然印着:保质期2~6摄氏度储藏14天。记者向服务员询问:“不放在冷藏室里会不会变质。”她说:“没事,放心买吧。这是新产品,是昨天生产的,口感很好。再说现在买合算!”
      在道里沃尔玛超市,记者发现问题更严重。除了放在冷藏柜里的各种酸牛奶外,竟然有好几个厂家的酸牛奶在“出柜”销售:龙丹牌的原味酸牛奶、龙丹牌的什锦酸牛奶、光明牌的无糖酸牛奶、蒙牛牌的原味酸牛奶,都成箱地堆放在卖场中间过道上做促销。记者向超市的销售人员询问,温度达不到冷藏食品保存要求的话,会不会对食品质量有所影响。销售人员回答说,超市冷藏柜里的食品短期内就会售出,我们再把此处的酸牛奶放到冷藏柜里。现在的天还不太热,所以对产品质量没有太大影响。”记者又问:“现在卖场里的温度是多少?”她说:“大概十四五度吧!”记者问:“那不是超过了2-6摄氏度的保存条件了吗?”销售人员未置可否。

      看来,部分大型超市经营者为了促销方便,而忽略食品安全是导致大超市酸奶不进柜的直接原因。在采访中,记者发现,并非所有大超市都不守规范,家乐福超市酸奶冷藏柜台就达4个,所有酸奶都整齐地摆在柜中待消费者选购。

    执法人员:酸奶必须冷藏!

      酸奶是否真像经营者说的那样,在室温下放置一定时间而不影响品质呢?记者为此采访了东北农业大学食品学院的侯教授。侯教授肯定地告诉记者,酸奶如果不按规定的保存条件存放,是会大大缩短保质期的。因为消费者日常所购买的酸奶包装上所标注的保质期,是按照安全的保存温度设定的。

      侯教授解释说,酸牛奶的主要成分是活性乳酸杆菌,它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下,活性乳酸杆菌在低温冷藏环境中存活期的后发酵是稳定的。含有活性乳酸菌的酸牛奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2~6摄氏度下保藏,因为随着环境温度的升高使乳酸菌快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。消费者从口感上就会感觉出味道发生了明显变化,此时的酸牛奶口感上变得很酸。侯教授提醒,如果消费者购买了没放入冰箱保存的酸牛奶,一定要看看生产日期,如已超过一周,就不要轻易食用,以免造成腹泻、恶心等不适症状。

      针对众多经营者让酸牛奶冷链“掉链”的现象,记者向哈市卫生监督所佟所长进行了咨询,他说对于流通领域的卫生监督还须与工商部门协同“作战”,对目前一些超市酸奶不冷藏问题,按照《食品卫生法》规定可限令整改,并按不同标的处以5000元以下罚款。

      执法部门的检查一定程度上可以给商家以警示威慑作用,但是,冷藏食品的保存规范问题,主要还是靠商家的自觉意识,靠对消费者的负责态度。“储、运、销”几个环节是冷藏食品最易出现问题的地方,厂家与商家应注意“冷链”的及时衔接,还消费者一个放心的消费环境,才是生财之道!

    相关链接部分冷藏食品及保存温度

    巴氏消毒牛奶2~8℃

    酸奶2~6℃、2~10℃

    活性乳酸菌饮料2~10℃

    低温火腿0~4℃

    冷冻食品(饺子、馒头等)-18℃(以上温度为常值,以产品包装标注为准)

 


 

 

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